食品中安全性高的无磷保水剂受到更多认可
　磷酸盐超标究竟是肉制品生产加工过程中过量添加磷酸盐类的保水剂，还是另有其因?尽管监管部门查处水产、肉制品磷酸盐超标，但据业内人士反映，磷酸盐超标的问题根源并不全是加工企业过量添加磷酸盐保水剂造成的，原料肉本身的磷酸盐含量也是导致产品磷酸盐超标的不可忽略的因素。中国肉类食品综合研究中心研究人员对肉制品磷酸盐超标企业曾做过调查，该调查进一步证明肉制品磷酸盐超标问题的根源可能还在于企业的原料肉方面。研究人员随机从某企业的原料肉中抽取了部分猪肉、牛肉样品，还从北京某大型超市中随机抽取了部分猪肉、牛肉样品，将样品送至国家肉类食品质量监督检验站进行磷酸盐残留检测。检测结果显示，原料肉中的磷酸盐残留量都在6‰左右，如果肉制品加工企业用这样的原料进行加工的话，即使不添加磷酸盐也已经可能超标了。考虑到原料肉中的磷酸盐的残留量，一些调理肉制品加工企业在控制生产加工过程中磷酸盐类保水剂的添加的同时，也开始重视对原料肉的检测。苦于磷酸盐超标的问题，现在很多肉制品生产企业都想尝试使用无磷保水剂。一位调理肉制品研发人员告诉记者，保水剂在肉制品中的应用很普遍，最初用的多是单体三聚磷酸盐，后来使用复合磷酸盐。之后，随着国家对磷酸盐含量的限制，加之进口的无磷保水剂的保水效果强于复合磷酸盐，很多公司都开始采用无磷保水剂。从字面上来看，无磷保水剂与磷酸盐类的保水剂最大的区别就是不含磷，能够在一定程度上避免产品磷酸盐超标的问题。“无磷保水剂最大的优势就是相对安全，保水能力强。”一家已经使用进口无磷保水剂的肉制品企业研发人员表示，国内的无磷保水剂起步相对较晚，而在欧美等国外市场无磷保水剂的应用非常普遍，国内做出口的企业也多采用的是无磷保水剂。某食品添加剂企业技术人员马先生告诉记者，近年来，国内已经有部分企业在生产无磷保水剂，但是“国内无磷保水剂目前也没有相关标准、规范，市场还是比较乱的”。据马先生介绍，各家无磷保水剂的成分各不相同，有碳酸盐类的，有抗氧化剂的等等，有效成分不同，无磷保水剂的保水性和价格也都不尽相同。尽管如此，对于无磷保水剂的未来市场，马先生认为，无磷保水剂的市场推广会类似于无铝膨松剂。在最初进入市场的时候，因为成本等种种因素市场受阻，但是随着大家对食品安全的重视，长远来看，无磷保水剂会被越来越多的企业认可。